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| Ricetta di Natale |
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Mariano è un cuoco grandissimo, un fiore al'l'occhiello del nostro territorio un geniale personaggio come tutti i cuochi veri grane amico e generoso ci manda questo bel regalo di natale auguri a te michele e frida marianio e grazie e lo possiamo ricordare per aver lavorato da Uliassi e con Vincenzo Cammerucci. Ha gestito tre locali a Senigallia, “La Via Grande” , “Cucina Mariano” e “Locanda Strada delle Marine”. Ha partecipato ad uno stage con Martìn Berasategui, cuoco catalano di fama internazionale e da ormai quattro anni è responsabile del ristorante “Mandracchio”.insieme alla bellissima e giovanissima propietaria Teresa, una vera creativa anche lei. Per lui cucinare non è più un lavoro ma fa parte della sua vita. Gli aromi e i profumi da lui usati provengono dal territorio marchigiano e non è insolito trovare accostamenti di carne e di pesce, si potrebbe dire che “mantiene la terra dentro il mare”. Progetti futuri?? "Crescere mia figlia.." RICETTA DI NATALE di Mariano
Ingredienti: 2kg di baccalà dissalato (già messo a bagno) 100g di mandorle sgusciate 50g di uvetta 100g di pistacchi 100g di pinoli 50g di fichi secchi 50g di prugne secche 10 ostriche fresche 4 uova sode 2 uova fresche 200g olio di arachide 20g olio extra vergine di oliva Sedano, carota, cipolla Aglio Chicchi di pepe in grano
Procedimento: Versare nell'acqua il sedano, la carota e la cipolla, portare il tutto a bollore, buttare il baccalà e poi spegnere. Versare nella pentola prezzemolo, basilico, limone e arancia grattuggiati. Mescolare le due chiare d'uovo con frutta secca e 200g di pane grattugiato e poi metterlo in forno a 100° fino a che non diventa dorato. Scottare le ostriche al vapore con dell'acqua e metterle nel frullatore con i rossi sodi e due non sodi. Aggiungere l'olio a filo, il sale e il pepe quanto basta. Montare il tutto con l'olio di arachide. Mettere la sfoglia dorata ottenuta su un piatto, appoggiare sopra il baccalà a sfoglie e aggiungere la salsa frullata. BUONE FESTE!! Largo Fiera della Pesca, 11 60125 Ancona 071 202990 |



