Biscotti al parmigiano

200 gr di farina 00 setacciata

200 gr di grana grattugiato

120 gr di burro

1 presa di sale

1 uovo intero

Lavorate come una frolla gli ingredienti, quindi aggiungete farina, formaggio, burro (non sciolto), uova, sale, impastate il tutto e non preoccupatevi se l’impasto si divide, vuol dire che è fatto bene.

Lasciate riposare mezzora-un’ora in frigo, rimpastate e stendete l’impasto con due pellicole sotto e sopra e poi stendete con mattarello (la frolla s’impasta con difficoltà).

Fate le formine che più vi piacciono: cuori, tondi ecc. Dada vuole tutto piccolo, piccolissimo. Una mandorla, un pinolo, un po’ di sesamo…

Infornate a 180° per mezzora circa.

Si conservano facilmente in una biscottiera.

Mariano è un cuoco grandissimo, un fiore al'l'occhiello del nostro territorio

un geniale personaggio come tutti i cuochi veri

grane amico e generoso  ci manda questo bel regalo di natale

auguri a te michele e frida marianio e grazie

e lo possiamo ricordare per aver lavorato da Uliassi e con Vincenzo Cammerucci.

Ha gestito tre locali a Senigallia, “La Via Grande” , “Cucina Mariano” e “Locanda Strada delle Marine”.

Ha partecipato ad uno stage con Martìn Berasategui, cuoco catalano di fama internazionale e da ormai quattro anni

è responsabile del ristorante “Mandracchio”.insieme alla bellissima e giovanissima propietaria Teresa, una vera creativa anche lei.

Per lui cucinare non è più un lavoro ma fa parte della sua vita.

Gli aromi e i profumi da lui usati provengono dal territorio marchigiano e non è insolito trovare accostamenti di carne e di pesce, si potrebbe dire che “mantiene la terra dentro il mare”.

Progetti futuri?? "Crescere mia figlia.."

RICETTA DI NATALE   di Mariano

Ingredienti:

2kg di baccalà dissalato (già messo a bagno)

100g di mandorle sgusciate

50g di uvetta

100g di pistacchi

100g di pinoli

50g di fichi secchi

50g di prugne secche

10 ostriche fresche

4 uova sode

2 uova fresche

200g olio di arachide

20g olio extra vergine di oliva

Sedano, carota, cipolla

Aglio

Chicchi di pepe in grano

Procedimento:

Versare nell'acqua il sedano, la carota e la cipolla, portare il tutto a bollore, buttare il baccalà e poi spegnere.

Versare nella pentola prezzemolo, basilico, limone e arancia grattuggiati.

Mescolare le due chiare d'uovo con frutta secca e 200g di pane grattugiato e poi metterlo in forno a 100° fino a che non diventa dorato.

Scottare le ostriche al vapore con dell'acqua e metterle nel frullatore con i rossi sodi e due non sodi.

Aggiungere l'olio a filo, il sale e il pepe quanto basta.

Montare il tutto con l'olio di arachide.

Mettere la sfoglia dorata ottenuta su un piatto, appoggiare sopra il baccalà a sfoglie e aggiungere la salsa frullata.

BUONE FESTE!!

Largo Fiera della Pesca, 11 60125 Ancona

071 202990